Hay recetas que nos llevan directo a la infancia, a esos momentos en la cocina donde cada aroma tenía historia. Estas empanadas de espinacas y queso me transportan a tardes junto a mi abuela, cuando cocinar era más que preparar comida: era compartir, reír, aprender y saborear cada instante.
Son perfectas como aperitivo, merienda o incluso como plato principal acompañadas de una ensalada fresca. La combinación de la espinaca salteada con cebolla y ajo, junto al queso derretido, crea un relleno irresistible que contrasta con la textura dorada y crujiente de la masa. ¡No vas a poder comer solo una!
🥟 Empanadas de Espinacas y Queso – Crujientes por fuera, cremosas por dentro.
📝 Ingredientes:
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🥬 2 tazas de espinaca fresca picada (puede ser congelada, bien escurrida)
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🧀 1 taza de queso fresco rallado (ricotta, mozzarella o tu favorito)
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🧄 1 diente de ajo picado
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🧅 1 cebolla pequeña picada
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🫒 1 cucharada de aceite de oliva
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🧂 Sal y pimienta al gusto
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🥟 1 paquete de masa para empanadas (casera o discos listos)
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🥚 1 huevo batido (para pincelar antes de hornear)
👨🍳 Preparación paso a paso:
🟦 En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén doraditos y fragantes.
🟦 Agrega la espinaca y cocina por unos minutos hasta que reduzca su tamaño. Retira del fuego.
🟦 Deja enfriar un poco la mezcla y luego añade el queso rallado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
🟦 Toma un disco de masa, coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla y sella los bordes presionando con un tenedor.
🟦 Coloca las empanadas en una bandeja engrasada o con papel para hornear. Píntalas con el huevo batido para que queden bien doraditas.
🟦 Hornea a 180 °C (350 °F) durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas. También puedes freírlas si prefieres un acabado más crujiente.
✨ Consejitos del sabor:
-Puedes añadir un toque de nuez moscada o orégano seco al relleno para un aroma más especial.
-Si usas espinaca congelada, asegúrate de escurrirla muy bien para que el relleno no quede aguado.
-Para una versión más gourmet, mezcla dos tipos de queso: uno cremoso y otro con más sabor como el parmesano.
-¿Te sobró relleno? Úsalo en una tostada o como base para una omelette. ¡Nada se desperdicia!
