Este delicioso platillo es un guiso tradicional preparado con panza de res cocida lentamente en un caldo especiado y acompañado de una salsa roja llena de sabor. En México, se conoce como menudo, pero en otros países de Latinoamérica recibe distintos nombres: en Colombia, Venezuela, Perú y República Dominicana se le llama mondongo, mientras que en Argentina y Ecuador es más conocido como guatitas.
Independientemente del nombre, este guiso es un verdadero tesoro culinario, apreciado por su sabor profundo y su capacidad para reconfortar el cuerpo. Además, en muchos países se considera un excelente remedio después de una noche de fiesta. ¿Te animas a prepararlo en casa? Sigue esta receta paso a paso.
📝 Ingredientes
Para el guiso:
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🥩 3 kilos de panza de res (callos)
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🧅 ¼ de cebolla
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🧄 5 dientes de ajo
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🌿 5 hojas de laurel
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⚫ 6 pimientas negras enteras
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🧂 Sal al gusto
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🟫 2 cubos de consomé de res
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🌿 4 cucharadas de orégano seco
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💧 4 litros de agua (aproximadamente)
Para la salsa:
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🌶️ 20 chiles guajillos
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🧅 ¼ de cebolla
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🧄 3 dientes de ajo
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🌿 1 cucharadita de orégano
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💧 1 taza de agua
Opcional:
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🌽 Maíz pozolero (más común en México)
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🥔 Papas en cubos (en algunas versiones sudamericanas)
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🌮 Tortillas, pan o arroz para acompañar
👨🍳 Preparación
1️⃣ Preparar la panza:
🔹 Lava bien la panza con agua caliente y vinagre o limón para quitar impurezas y olores.
🔹 Córtala en trozos medianos y colócala en una olla grande.
2️⃣ Cocinar el guiso:
🔹 Agrega los 4 litros de agua, la cebolla, ajo, laurel, pimienta negra y cubos de consomé.
🔹 Cocina a fuego medio durante 2 a 3 horas o hasta que la panza esté suave.
🔹 Añade sal al gusto y 2 cucharadas de orégano en la última hora de cocción.
3️⃣ Preparar la salsa roja:
🔹 Desvena y retira las semillas de los chiles guajillos.
🔹 Hiérvelos en agua caliente durante 5 minutos hasta que se suavicen.
🔹 Licúa los chiles con la cebolla, ajos, 1 taza de agua y 1 cucharadita de orégano hasta obtener una mezcla homogénea.
🔹 Cuela la salsa y agrégala al guiso.
🔹 Cocina por 15 minutos más y rectifica la sal.
4️⃣ Servir y disfrutar:
🔹 Si lo deseas, agrega maíz pozolero o papas en cubos en los últimos minutos de cocción.
🔹 Sirve caliente con tortillas, pan o arroz, según la tradición de tu país.
🔹 Espolvorea más orégano al gusto y acompaña con cebolla picada y limón.
🥄 Consejo: Algunas versiones incluyen garbanzos o plátano verde para darle un toque extra de textura y sabor.
